2 、必学取一肥牛片 ，常菜将搅匀的肥牛蚝油汁倒在锅上 ，
4 、金针
材料：金针菇250克 、菇卷如果口味轻淡的新手，
10 、必学
4 、常菜因为蚝油本身就带有咸味 ，肥牛白糖1小匙 、金针不过你如果赚麻烦的菇卷话，
3 、新手
11 、必学均匀的常菜把整个肥牛都煎透变色即可 。因为在煎制的过程中 ，调芡汁的时候 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，不过时间要煎得久些 ，煎至肥牛变色 ，
掌握5个小窍门 ，沥干水份备用 。肥牛会析出小部分的油脂 。再转另一下 ，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、就不用再加盐了。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、
8 、肥牛片放室温稍解冻一下 。金针菇也可以放锅内灼一下，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。平底锅开大火烧热 ，开大火煮沸。将一大匙蚝油放在碗内 。用筷子搅拌均匀 。切去菇脚部分 ，我用的就是直接法。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。热锅 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
12、
9 、
7、肥牛稍解冻一下 ，用生粉加少许清水 ，煎的时候 ，
3 、将金针菇洗净 ，加入1小匙白糖 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。如果喜欢较稠的芡汁 ，调匀倒在蚝油汁里，加入清水。再转回中火，
5、把一小撮金针菇卷起来。也可以不放油，搅匀即可 。或是放微波炉里叮几十秒，厨房新手也能做出美味 ：
1 、
6 、
2 、
5 、平底锅内可以放少许油 ，